.
Quê hương xưa và nay
1 ... 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144 ... 155 - bottom


Tai yến, món bánh trên hè phố Sài thành


Vốn có xuất xứ từ miền Tây sông nước, bánh tai yến có một thời gian trở thành món ăn dân dã khá quen thuộc tại các gánh hàng rong trên vỉa hè Sài Gòn rồi dần dần vắng bóng cho đến nay.

Gần như cùng một cách thức chế biến với bánh xèo, song bánh tai yến lại được ít người biết đến hơn. Món bánh có cái tên thú vị như vậy là do ban đầu được người dân quê đặt theo hình dáng giống như tổ chim yến của chiếc bánh, rồi lâu ngày đọc chệch đi thành “tai yến”. Ở một số nơi, bánh tai yến còn được gọi là bánh nón.

Công thức làm bánh tai yến khá đơn giản, nguyên liệu chủ yếu bao gồm đường, bột gạo, một ít bột năng, nước cốt dừa. Cho đường và nước dừa vừa đủ, thêm bột gạo và bột năng trộn sẵn. Sau đó, đổ bột vào thau, khuấy đều, để bột nghỉ từ 3 đến 4 tiếng. Dầu ăn cho vào chảo nhỏ; đến khi dầu sôi thì đổ úp từng thìa bột xuống chảo, động tác phải nhanh và dứt khoát để bột bám vào nhau thành hình tròn, không bị rây ra xung quanh. Đợi tầm 3-5 phút, tới khi phần bột giữa chín phồng lên, viền bánh cong lại, rám vàng, bánh có hình chiếc nón úp ngược. Xếp bánh lên khăn giấy cho thấm bớt dầu, rồi bày ra đĩa.

ImageTai yến, món bánh dân dã được nhiều người ưa thích

Việc thưởng thức bánh tai yến cũng có sự khác biệt tùy vào khẩu vị của từng người. Có người thích mỗi sáng được nhâm nhi chiếc bánh tai yến vàng ruộm ngay khi vớt ra khỏi chảo, tận hưởng vị giòn ngọt của bánh bên ly trà nóng; nhưng cũng có người để bánh nguội rồi hẵng thưởng thức, bởi tai yến để càng lâu thì phần ruột bánh càng mềm dai, ăn rất thơm mát.

Vốn là món chiên dầu, nên ít ai dùng bánh tai yến ngay trước hay sau mỗi bữa ăn chính, nhất là bữa tối, mà thường dùng vào tầm giữa sáng hoặc xế chiều, như một món quà vặt lúc nửa buổi, ăn cho vui miệng.

Cùng một cách nấu, nhưng tùy mỗi chỗ bánh tai yến lại có những “biến tấu” khác nhau. Chẳng hạn, một số hàng quán thích thay nước cốt dừa bằng sữa tiệt trùng, giúp món bánh thơm và béo hơn. Nhiều nơi khác lại thêm bột mì vào để tạo sự giòn, xốp cho bánh. Nhưng chung quy lại, một chiếc bánh tai yến “đúng chất” phải đảm bảo được vị dai dai, sừn sựt của bột gạo chín trong lòng bánh, độ xôm xốp của lớp vỏ bên ngoài, cùng vị ngọt thanh mát của đường và nước dừa, bên cạnh những yêu cầu về hình dạng, màu sắc,...

Chế biến bánh tai yến đơn giản là thế, nhưng để đạt được sự đều tay trong từng công đoạn, giúp mỗi chiếc bánh làm ra đều hài hòa về hương vị, hình sắc như nhau, thì không phải ai cũng làm được. Theo bà Tư Hồng, còn gọi là bà Tư “tai yến”, người có thâm niên gần 20 năm bán bánh tai yến ở góc đường Lê Thánh Tôn - Hai Bà Trưng (quận 1, TP HCM), bí quyết để có một mẻ tai yến ngon nằm ở bếp lửa và chảo chiên bánh. Để đun được lửa đều, bếp nấu phải là bếp dầu loại 10 tim; bên cạnh đó, nên dùng chảo sâu lòng, giúp bánh chín đều và đạt được hình dáng như mong đợi.

Ngoài ra, không nên khuấy bột quá đặc khiến bánh khó căng phồng. Việc thêm sữa hoặc nước cốt dừa ở một lượng vừa phải cũng sẽ giúp bánh giữ được vị ngọt tự nhiên của bột gạo.

ImageGánh bánh tai yến của bà Tư Hồng là một trong những gánh hàng rong lâu năm nhất ở Sài Gòn

Bà Tư Hồng cho biết, trước đây ở Sài Gòn vẫn có khá nhiều gánh hàng rong chuyên bán bánh tai yến, nhất là ở các đường Nguyễn Văn Cừ (quận 5), Lý Tự Trọng (quận 1)... Chừng 5, 6 năm nay, bánh tai yến cứ dần biến mất trên các vỉa hè Sài Gòn, giờ thì gần như chỉ mỗi bà là còn theo nghề làm thứ bánh truyền thống này. Gánh bánh của bà đến nay vẫn được khá đông khách tìm đến thưởng thức, đặc biệt là khách Tây vì món bánh dễ ăn, lạ miệng, giá cả lại vừa phải, một chiếc chỉ tầm 3.000 đồng. Bà đang truyền nghề lại cho cháu rể bán ở một gánh khác bên đường Nguyễn Du.

“Bán món bánh này, công thì nhiều chứ lời chẳng được bao nhiêu, nhưng tôi vẫn động viên thằng cháu ráng bán cùng bà. Chỉ mong con cháu sau này vẫn giữ được cách làm bánh... bà Tư “tai yến” tâm sự.



Mai Nhật (vnexpress)

374872 top -

Xin mời các bạn yêu Quê Hương xưa & nay nghe một giọng hát quen thuộc của VDT: Người tài hoa Jimmy qua nhạc phẩm Xóm Đêm của nhạc sĩ Phạm Đình Chương.



374875 top -

Vô nhà chị Loan thấy món Bánh Tai yến chợt nhớ về cái thời còn "nhỏ xíu" học cấp 1, cấp 2 ghê vậy đó!

Thèm quá, chắc bữa nào phải mò ra Lê Thánh Tôn mua Bánh Tai yến dìa ăn!

Em rất thích bài thơ Hà Nội, thu về rồi đó anh, đọc xong lại... muốn ra Hà Nội nữa...

Huhu... bắt đền chị Loan!

374898 top -
@evangeline,
Theo bà Tư Hồng, còn gọi là bà Tư “tai yến”, người có thâm niên gần 20 năm bán bánh tai yến ở góc đường Lê Thánh Tôn - Hai Bà Trưng (quận 1, TP HCM)

Thanks chị, bữa nào em sẽ ghé chổ này mua ăn mới được vì nhìn vào thấy ngon ghê. :)

374934 top -

@chauongco:

Khi nào chauongco đi mua bánh Tai yến ăn, nhớ mua cho chị ăn nữa nhé :)


Có dịp em nhớ ra Hà Nội một lần nữa trước khi bay, kẻo xa rồi nhớ... mà không một lần trở lại được đó!

375012 top -


@hoa1971:

Em ăn thử xem ngon không rồi mua nhiều nhiều, về chia cho chị ăn với.


Hihi, nhờ post bài mà dzụ được 2 em mua bánh cho chị ăn ké :))

375013 top -
@evangeline: em mời chị và cả nhà ăn chè nha.

Chè mâm 12 món ở hè phố Sài Gòn

Chè khoai môn vị ngọt dẻo bùi, chè chuối ngọt béo, trôi nước nhân đậu xanh thơm phức... chỉ cần kêu một mâm chè với giá 27.000 đồng, bạn sẽ được thưởng thức 12 chén chè khác biệt mùi vị, kèm theo một đĩa xôi đậu xanh nóng hổi ngon lành.
Image
Chè chuối được nấu từ chuối sứ tươi, bột báng, vừng (mè) rang, nước cốt dừa vị ngọt béo pha chút chua thanh của chuối chín. Khi tới quán nhỏ ở đường Sư Vạn Hạnh, TP HCM, bạn có thể thưởng thức thêm chè khoai môn hài hòa vị ngọt bùi của củ khoai môn, béo của nước cốt dừa, mùi thơm của vừng (mè) rang.
Image
Chè mè đen với thành phần: mè đen, nước cốt dừa. Món này có mùi vị lạ "khó nuốt" với người lần đầu thưởng thức, song lại là món khoái khẩu của thực khách sành ăn.
Image
Chè trôi nước (còn gọi là bánh trôi nước) được làm từ bột gạo nếp vo thành viên với nhân đậu xanh bên trong. Món này có vị ngọt bùi của đậu xanh, beo béo của bột nếp, nước cốt dừa, mùi thơm của gừng và vừng rang, đang rất được ưa chuộng.
Image
Chè táo xoạn được nấu từ đậu xanh bóc vỏ nấu với bột năng tạo thành một hỗn hợp sền sệt gọi là táo xoạn. Lúc ăn múc ra chén cho thêm nước cốt dừa có vị ngọt béo. Trong khi đó, chè đậu xanh hột với thành phần là đậu xanh nguyên vỏ, rong biển, nước cốt dừa ăn rất mát, vị ngọt thanh. Còn chè đậu xanh bột báng làm từ đậu xanh, bột báng, nước cốt dừa.
Image
Chè bắp làm từ ngô, nước cốt dừa, đường đặc sệt, vị ngọt béo nhưng không ngán.
Image
Chè ỉ gần giống chè trôi nước, điểm khác là các viên bột nếp nhỏ hơn và không có nhân đậu xanh bên trong.
Image
Chè đậu trắng làm từ đậu trắng, gạo nếp, nước cốt dừa.
Image
Chè đậu đen làm từ những hạt đậu đen hầm chín ngọt bùi, thêm nước dừa thơm phức được đa số thực khách ưa chuộng.
Image
Chè bà ba làm từ khoai mì, khoai lang, rong biển, nước dừa thơm ngon, ngọt bùi.
Image
Giá mỗi chén chè khá bình dân, chỉ 2.000 đồng, riêng đĩa xôi là 3.000 đồng. Khi vào quán, chỉ cần gọi một mâm chè với giá 27.000, bạn sẽ được thỏa thuê thưởng thức đầy đủ hương vị của 13 món ăn ngọt với hương vị khác nhau, đảm bảo sẽ không làm bạn thất vọng.
Image
Chị Nga, chủ quán, cho biết, quán chè vỉa hè này đã được mở xấp xỉ gần nửa thế kỷ. Địa chỉ quán: số 032 lô H, chung cư Ngô Gia Tự, đường Sư Vạn Hạnh, quận 10, TP HCM. (đi từ phía đường 3/2, qua ngã tư Sư Vạn Hạnh - Hòa Hảo chừng 100m).
Image
Mở cửa từ 15h30 đến 22h, chè giá rẻ, chủ quán lại vui vẻ nên thu hút rất đông người, đặc biệt là sinh viên ghé đến ăn chè. Chủ quán cho biết, trung bình mỗi ngày quán đón trên 1.000 lượt thực khách.

Thi Ngoan

375020 top -
@tranmailoc: hoainguyen có thời gian ở Đà Nẵng nên có nhiều kỷ niệm xứ Quảng, hoainguyen không biết bài hát "trộm nhìn nhau" nhưng lúc ấy bạn bè hay hát bài gì có câu mở đầu : " mùa thu thưa nắng gió mang niềm nhớ" tranmailoc chắc biết bài này.

Ai về nhắn với nậu ngưồn,
Mít non gởi xưống cá chưồn gởi lên


Câu này là câu "đặc sản" của Quảng Nam nha.

375021 top -

@hoainguyen,

Cám ơn hoainguyen đã cho ăn chè... ngó... đã mắt.

(vô nhà chị Loan kiểu này coi bộ... có nguy cơ... béo phì quá! hic, hic...)

375024 top -
@evangeline,
:) OK, em sẽ mua bánh tai yến và đóng gửi theo đường cò bay qua cho chị thưởng thức.




@hoainguyen,
Nhìn mấy chén chè ngon quá, em lấy 1 chén chè bà ba. Thanks chị

375180 top -


@chauongco,

Chào chị, hoainguyen thèm quá nên post lên đây cùng ngắm. Hay chị thử đọc mấy câu "thần chú" dưới mỗi món chè xem có "thực" được không.
Chúc chị thưởng thức được món ngon.


@hoa1971,

Mời em, chúc em ngon miệng :))

375221 top -
@evangeline,
Chào anh chị, chị đóng cửa nhà lâu quá.



@hoainguyen,
Hehe, chị biết không hôm qua em cũng nấu chè đậu xanh với đường thốt nốt cho cả nhà ăn. (Nhưng tài nấu của em thì cả nhà chịu ăn là may lắm rồi). :))

375613 top -

@hoainguyen:

Chè mâm 12 món nhìn đã thấy ngon mắt rồi, huống chi là đến tận nơi thưởng thức! hoainguyen làm chị nhớ chè VN quá, sắp bay về ăn rồi nè. :)

Cám ơn hoainguyen nhiều nhiều nhé.

376356 top -

@chauongco:

Hôm nào chị về, tụi mình rủ cả nhóm đi ăn Chè mâm 12 món này nha. Nghĩ tới rồi... thèm ghê!

Đi ăn thực tế mới sợ béo phì chứ, em ghé nhà chị ở đây thì chỉ no mắt thôi ah. :)

376357 top -

@hoa1971:

Mấy ngày nay internet bị trục trặc nên tự nhiên nhà chị bị đóng cửa nên em có gõ mỏi tay cũng có thấy chị mở cửa đâu! Thông cảm em nhé.

:) OK, em sẽ mua bánh tai yến và đóng gửi theo đường cò bay qua cho chị thưởng thức.
Thôi em gởi vậy tốn tiền lắm, chờ chị về rồi mang lên nhà cho chị nghe.

376358 top -
Quê hương xưa và nay
1 ... 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144 ... 155










. Bâng Khuâng Sàigon
. Bánh tét ngày Tết
. Bún bò Huế mụ Rớt
. Cám ơn vì đã làm bạn tôi
. Cảm nhận Tết từ người con xa xứ
. Cảm xúc Tết Việt từ Paris
. Cà phê SG xưa
. Còn ai nhớ đến Tết xưa
. Cuộc sống xưa
. Duyên Anh (trích)
. Đà Lạt & giấc mộng Tây Phương của tôi
. Đà Lạt hoa vàng
. Độc đáo hoa phượng trắng
. Hà Nội trong nét nhạc mùa Đông
. Hoài niệm Tết xưa
. Hương vị Tết Nam Bộ
. Kì niệm cuối tuần ngày xưa
. Lá xưa
. Lời Cha
. Merry Christmas
. Một lần đón Tết
. Mùa đông Sài Gòn
. Mùa Noel ở Sài Gòn
. Nàng dâu Mỹ viết về món ăn Việt
. Nắm tay
. Người Nha Trang vui Tết
. Nhớ da diết mùa đông Hà Nội
. Nhớ mùa đông Hà Nội
. Nhớ SG
. Nhớ Tết xưa
. Phượng vĩ (trích)
. Pleiku, thơ & thi nhận
. Quê hương tôi
. Sài Gòn – một chút riêng
. Sài Gòn mùa đông
. Sài gòn ngày xưa
. Sài Gòn trong kí ức
. Ta ăn Tết Tây
. Tấm bản đồ
. Tết Nam Bộ xưa
. Tết xưa
. Tết xưa SG
. Thời đại nào ký ức nấy
. Tình quê hương
. Tôi yêu tiếng nước tôi
. Từ Kế Tường (trích)
. Từ Tết Tây nghĩ về Tết ta
. Tục xông nhà đầu năm
. Trang phục Tết của phụ nữ xưa
. Trò chơi dân gian Tết



THƠ HAY:

. Bạch tiễn tôi ở ngã 3 Duồng
. Bài ca tháng giêng
. Bâng khuâng cao nguyên
. Có một mùa đông
. Đà Lạt
. Đổi cả thiên thu tiếng Mẹ cười
. Nhớ Mẹ
. Nhớ quê
. Mẹ
. Mẹ ơi
. Phố giao mùa
. Sài Gòn không có Đông
. Tâm sự kẻ tha hương
. Về xứ Quảng

HÌNH ẢNH:


. Bản đồ VN cũ
. Bánh chưng
. Bìa tập hoc sinh cũ
. Các món ăn Huế 1
. Các món ăn Huê 2
. Cây vả & các món ăn vả
. Công trường xẻ gỗ xưa
. Dân quê Bắc Bộ
. Đà Lạt
. Đường phố SG xưa
. Đồng tiền xưa
. Hoa Hướng Dương
. Kẹt xe ở SG xưa
. Lính xưa
. Nông dân Bắc bộ xưa
. Những nẻo đường VN
. Rạp hát
. Sapa & tổ ong mật chauongco
. Sài Gòn về đêm
. Phụ Nữ SG xưa
. Thiếu nữ Hà Thành xưa
. Thu vàng Houston
. Vé xem ca nhạc xưa
. Vé xem phim xưa
. Xà bông & dầu thơm Cô Ba

THƯ PHÁP:


. Mẹ

ẨM THỰC:


. Bánh giá chợ Giồng - Tiền Giang
. Bánh tráng nướng mỡ hành - PhanRang
. Chè Huế
. Ốc nấu giả ba ba
. Đậu hũ dồn thịt sốt cà
. Mắm sò Lăng cô - Huế

NHẠC:


. Áo dài VN
. Bà mẹ quê
. Bến xuân
. Bónh nhỏ giáo đường
. Cây trúc xinh
. Cung đàn buồn
. Đà Lạt hoàng hôn
. Em bé quê
. Em trong mắt tôi
. Giọt thu buồn
. Hoa trinh nữ
. Khúc nhạc đồng quê
. Lý ngựa ô
. Mùa thu trong tình ca Việt
. Mùa xuân đầu tiên
. Mưa SG mưa Hà Nội
. Ngày Tết quê em
. Những nẻo đường Việt Nam
. Nhớ mùa thu Hà Nội
. Quê hương
. Ra giêng anh cưới em
. Rồi có một ngày
. Sài Gòn niềm nhớ không tên
. Tôi yêu tiếng nước tôi
. Thành phố không có mùa đông
. Trống cơm
. Tiếng sông Cửu Long:249654
. Tiếng sông Hồng
. Tiếng sông Hương
. Trăng mờ bên sưối
. Trường ca: Con đường cái quan
. Xuân quê tôi

News

. Áo dài trên phố Sài Gòn nửa thế kỷ trước
. Bài thơ Hà Nội
. Ba Tri - Bến Tre
. Bên Hồ Tây
. Cái "Nếp Nhà" Hà Nội
. Cầu Rồng Đà Nẵng vươn ra biển Đông...
. Chuyện nước chấm & Maggi
. Chuyện xích lô
. Có phải em mùa thu Hà Nội
. Cổ Ngư
. Đại ngàn Bạch Mã
. Đi tìm nước tương ngày cũ
. Em ơi Hà Nội Phố
. Góc nhỏ Sài Gòn của tôi
. Hà Nội đêm trở gió
. Hà Nội - Em
. Hà Nội hoa sữa &... Em
. Hà Nội mùa này sấu chín chưa em?
. Hà Nội ngày trở về
. Hình ảnh Quê Hương – Phần 1
. Hình ảnh Quê Hương – Phần 2
. Hội chứng khoe của tại VN
. Hướng về Hà Nội
. La Vang, huyền thoại và niềm tin
. Món quà mùa thu
. Mùa thu Hà Nội
. Mùa thu Hà Nội
. Mùa xuân làng lúa làng hoa
. Nguồn gốc Mì Quảng
. Nhạc Sĩ Phạm Duy - Tâm Nguyện cuối đời
. Nhớ mùa thu Hà Nội
. Nhớ mùa thu Hà Nội
. Nhớ về Hà Nội
. Những làng làm bánh chưng trứ danh xứ Bắc
. Nồng nàn Hà Nội
. Ôi tiếng Việt suốt đời tôi mắc nợ
. Tản mạn
. Tản mạn Sài Gòn
. Tết này ai có bán tranh
. Thịt đông
. Thư gửi bạn xa
. Tôi sắp trở về

cập nhật
PayPal về email:
thuquy.vietditru@gmail.com


Chi phiếu gửi về:
Jimmy Ton
4369 46 St.
San Diego, CA 92115



Việt Nam chuyển tới:
Phạm Thị Tuyết Phượng
Số tài khoản: 4973099
ACB Châu Văn Liêm, TPHCM



Ý kiến về Quỹ VietDitru

Image
Image




Nếu đơn I-751 của bạn bị bác thì bạn được phép xin quan tòa về di trú xét lại sự bác đơn đó. Nếu quan tòa về di trú quyết định trục xuất bạn thì bạn có 33 ngày để chống án kể từ ngày ra quyết định. Sau khi bạn nộp đơn chống án, đơn của bạn sẽ chuyển cho tòa án về di trú gọi là Board of Immigration Appeals (Hôi đồng chống án về di trú) ở Washington, DC.

Bạn cũng có thể nộp lại đơn I-130 và I-485 hay là ly hôn và làm đám cưới với người khác.

Thân chào bạn. Chúc bạn gặp nhiều may mắn.